2013-08-07

筷子使用時間久易滋生黃曲黴素2013年08月07日10:54 揚子晚報 我有話說
　　中國是名符其實的“筷子大國”，近日，一則“調查稱筷子使用超3個月或誘發肝癌”的消息在網絡上不脛而走，立刻引來市民關注。昨天，揚子晚報記者調查發現，一雙筷子用幾年是很多市民家裡常有的事，而專家通過實驗發現，木質筷子用久以後細菌含量很誇張，建議常換為好。

　　這點很明確！

　　筷子變色趕緊換

　　筷子用久后，本身的顏色會隨着時間和使用的頻率發生變深或變淺，這時候建議更換。筷子顏色發生變化，表示材質本身性質一定發生變化。而細菌的長期堆積正是發生顏色變化的主要因素。大家在使用筷子時，每天都要觀察一下，筷子表面是否附着斑點，特別是霉斑。如果筷子上出現非竹子或木頭本色的斑點，表示該筷子很可能已經發霉變質，不可繼續使用。

　　筷子的4點疑問

　　1 使用超三月會致癌？

　　使用較久后可能會滋生一類致癌物“黃曲黴素”

　　筷子會致癌？記者發現，該微博的出處來自央視的一則調查報道。央視8月1日報道稱，普通筷子在使用到3-6個月時，顏色會隨着使用頻率變深或變淺。超期使用的一次性筷子會滋生各種黴菌，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等疾病。嚴重發霉的筷子會滋生“黃曲黴素”。揚子晚報記者了解到，該物質被世界衛生組織劃定為一類致癌物，會對人及動物肝臟組織有破坏作用，已被廣氾認定可誘發肝癌。

　　記者了解到，為延長使用壽命，市面上銷售的木質筷子表面都被刷上了一層食用漆——生漆，讓筷子表面不易被細菌附着。但木質筷子使用時間過長后，表面生漆容易脫落或破損，木屑出現鬆動，就給細菌滋生提供了生存空間。同時，家用筷子長期用水洗滌並集中擺放在櫥櫃內，導致筷子的含水量很高，為細菌繁殖提供了非常好的生長環境。

　　雖然黃曲黴菌多存在於霉變的穀物上，但南京市疾病防控中心微生物檢驗檢疫科杜科長認為：“筷子上滋生黃曲黴菌是有可能的。”在潮濕、沒有陽光的環境中，菌類很容易生長，黃曲黴菌也不例外。

　　2 致癌物洗不掉嗎？

　　建議每周將筷子放入沸水中煮半小時后晾乾

　　“以前從來不知道”，筷子致癌說在網上熱傳后，很多網友難以相信，甚至覺得“不靠譜”。昨天，記者咨詢了身邊二十位市民，只有兩位提出會半年左右更換一次家中使用的筷子。

　　潮濕會引起霉變，是不是徹底烘乾就會改善情況？記者咨詢了多年從事筷子生產的廠家浙江天竹，該公司劉小姐告訴記者，筷子的製作“不能太干或太濕，是有一定的水分標準的。”如果過分烘乾，會造成竹木材質的筷子扭曲變形。而對於尋常百姓家，最常用的方法就是洗淨筷子后放進筷子盒自然瀝干，但難免會積存水分。同時，記者也了解到，黃曲黴菌毒素耐熱，日常生活中的烹飪溫度難以實現徹底滅菌。

　　但南京疾控中心杜科長建議，每周將筷子放入沸水中煮半小時后，放置在空氣中晾曬乾燥再使用，這樣還是能達到很好的消毒作用的。

　　3 筷子也有保質期？

　　實驗表明半年更換一次筷子比較合適

　　記者走訪位於南京新街口的沃爾瑪超市看到，半數以上的筷子屬竹、木材質，配有少量不鏽鋼筷或合金筷。而出售的8個品牌的筷子中，有4個品牌的筷子在其部分精裝產品上標有“使用3~6個月為宜”或“請及時更換”的字樣。對於筷子的“保質期”，浙江天竹公司劉小姐認為這種說法“也不準確”。並非過了“保質期”筷子就會立刻變質，而是“長時間使用筷子會造成變形、發黑”。但這個半年或者三至五個月的期限提出，當前並沒有準確的數據標準。

　　國際食品包裝協會祕書長董金獅稱，他曾通過實驗對比得出，在同等條件下，使用時間越長的筷子，其斷面檢測出的細菌量越多；而半年更換一次是比較“合適”的時間節點。但記者通過查詢，並未再獲得其他關於筷子更換時長的準確依據或測量標準。

　　此前，國家先後出台了關於一次性竹筷和木筷的強制性標準，對一次性筷子的產品類型、檢驗規則、包裝、標誌、貯存及運輸等進行了明確規定。但直到今天，家庭常用的可重複使用筷子依然沒有統一的國家標準。董金獅介紹，國際食品包裝協會曾在2010年提出要起草《可重複使用筷子衛生標準》，但這一標準目前也沒有得到準確回應。

　　4 如何選擇筷子？

　　家用筷子 選擇竹筷或塗了生漆的木筷

　　現在市面上除了普通的竹筷，木筷的種類也日趨繁多。在超市中，記者就看到有檀木、香木、鐵線子、甘藍豆木等不同木材製作的筷子，同時還有金屬筷子，密胺筷等等。記者從浙江天竹了解到，木質筷依然佔據了市場的大半江山，其中由以竹質筷子較多。

　　國際食品包裝協會祕書長董金獅認為，家庭選筷子 選擇竹筷或者塗了一層生漆的木筷。現在很多單位食堂使用類似塑料材料的筷子，董金獅介紹這是一種密胺材料，如果清洗乾淨，滋生細菌的几率較小，但要注意認准QS質量標誌，謹防假冒偽劣產品。同時這類筷子不適宜用在高溫條件，以防有害物質分泌。