行業專家解讀膠原蛋白真相 科學概念 有健康功效
本報記者 李松
膠原蛋白美容食品起源於歐美、日本發達國家，改革開放以後這些產品引入中國，特別是近幾年膠原蛋白變得家喻戶曉，但是前不久發生了膠原蛋白美容產品的質疑和風波。對此，在由中國保健協會保健咨詢服務工作委員會主辦的膠原蛋白真相的研討會上。食品工業和營養產業的專家發出了自己的聲音。
很多膠原蛋白實際上是膠原肽
專家指出，膠原蛋白指的是生物體內具有螺旋結構的膠原蛋白，另外的概念就是明膠，在食品工業作為添加劑食用，是屬於膠原蛋白初級降解產物，另外有一類是在膠原蛋白或者明膠基礎上再進一步水解的產物。這個產物有的名稱叫做水解膠原蛋白，還有的名稱叫做膠原肽，無論是膠原肽或者膠原蛋白，如果是具有良好的水溶性，又有良好的酸度穩定性，又有良好的熱的穩定性，就可以被認為是膠原肽，目前市售的口服膠原蛋白，主要是水解（酶解）膠原蛋白。其分子量一般較小，安全性很好，也具有一定的保健功能。
中國食品發酵工業研究院營養工業委員會主任潘興昌表示，目前和膠原蛋白相關的國家標準很少，能夠查閱到食品質量標準主要是國家標準《海洋魚低聚肽粉（GB/T 22729-2008）》，該標準包含兩種膠原蛋白類產品標準，即海洋魚皮膠原低聚肽粉、海洋魚骨膠原低聚肽粉。這表明完全符合此標準要求的膠原類產品技術成熟、質量可靠、應用安全。其他從豬、牛、雞等來源的水解膠原蛋白的質量標準正在制定過程中。目前尚無明確規定。因此，從嚴格的科學概念上講，還不能把從魚皮、魚骨之外其他生物體中提取出來的水解膠原蛋白稱為膠原肽。
潘興昌告訴記者，實際上很多口服膠原蛋白產品用的膠原蛋白原料已經是膠原肽，而膠原肽的健康價值已經得到公認，它的分子量越小，水溶性越高，被人體吸收的程度越高，對身體的營養功能和作用越好。
口服膠原蛋白產品確有健康功效
針對日前發生的膠原蛋白風波，上海交通大學醫學院營養系副主任蔡美琴教授表示，有的醫生說吃了膠原蛋白不吸收，是指原始的膠原蛋白，現在有酸碱、酶碱技術變成小分子，這些小分子讓人體吸收，那些小分子的，分子量在2000-5000多的肽，是對我們人體有很好的吸收作用，如果從它的保健機理來說，補充了羥輔氨酸膠原蛋白，皮膚有了更新的原料，骨關節裡面很重要的成分就是膠原蛋白，補充小分子的膠原蛋白有利於骨骼代謝。
中國食品發酵工業研究院的專家特別指出，任何膠原蛋白產品，包括水解膠原蛋白、海洋魚皮膠原低聚肽粉等，採用上述原料可以製成預包裝食品。如果要聲稱其具備某種保健功能（如保持皮膚水分、抗氧化、增強免疫力、祛黃褐斑、增加骨密度）等，都必須申請國家的保健食品註冊批准文號。在評審機關對其產品配方、相關資料進行綜合全面的安全性和有效性評估，並經相關實驗驗証，取得批准文號，方可進行保健功能的宣稱。任何產品未經批准就宣傳具備某種保健功能都是不合規的。產品的保健功能不僅與主要原料的保健功能相關，還與產品的配方、工藝、食用量和食用方法等都有密切的關聯。消費者一定要認准產品的保健食品批准文號，不要相信未經批準的產品。
行業應該及時發出科學的聲音
潘興昌認為，蛋白質根據它的必須氨基酸的種類和相應的比例，在營養學上分為完全蛋白質，半完全蛋白質和不完全蛋白質，這只是從必須氨基酸種類和比例完全的程度分的，這種分法很客觀很科學，但是隨着營養學科普的宣傳產生了兩個概念，有的搞成優質的蛋白質，有的是劣質的蛋白質，尤其把膠原蛋白在劣質，非常不公正，所以在客觀上不要把膠原蛋白分為劣質的，但是優劣不是蛋白質科學分類的辦法，是完全、半完全、和不完全，不完全可以通過食物搭配補完全了。
一家 的口服膠原蛋白產品生產企業負責人告訴記者，走了申報保健食品的路線，沒有隨便選擇原料，按照膠原低肽的標準報了保健食品號，這次風波以後把檢驗出來的有功效的地方展示給消費者和代理商，讓他們了解真相。希望同行都能夠按照標準，能夠有一個報保健食品批號。
中國保健協會副祕書長張大超表示，保健食品產業及關聯原料企業，需要加強法律意識，不誇大宣傳，守法經營，纔有長遠發展之路。需加強科研意識，在社會公眾對產品安全性和有效性出現質疑時，應有充足的科學証據來說明問題。他認為，保健食品產業及整個保健產業是一個利國利民的產業，應該支持和扶持。社會各方應理性看待發展道路上出現的各種問題。
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