高血壓
高血壓是一種以血壓持續升高為主的全身慢性疾病。長期高血壓極易導致心、腦、腎等重要臟器招致殘疾的併發症，嚴重的甚至危及生命。
正常人的血壓在不同生理情況下有一定的波動，根據高血壓聯盟組織1999年編著的《中國高血壓防治指南》中的定義，若收縮壓超過 18.7 千帕，或舒張壓等於或超過 12 千帕，即為高血壓。高血壓是當今人類 的第二號殺手，與冠心病一樣，高血壓的治療措施也是綜合的，飲食的調理是治療的一個重要方面。
主要症狀
除血壓升高外，還可伴有頭痛、眼花、心悸、失眠、腳步輕飄、注意力不集中、容易疲倦等症狀。高血壓晚期可併發心絞痛、腎功能減退、中風等疾病。本病多見于中、老年人。
疾病成因
高血壓的病因至今尚未十分明確，但可能與長期精神緊張、缺少體力活動、遺傳因素、肥胖、食鹽過多等因素有關。一般認為，高級神經中樞功能障礙在發病過程中占主導地位；此外，體液因素、內分泌、腎臟等也參與了發病過程。
1.過量攝入鈉：經常過量食用含鈉較高的食物，會引起水分在體內滯留，同時促使體內血容量相對增加，鈉在體內蓄積也可引起動脈管徑變小，導致心臟將血液注入血管的阻力變大，從而引發高血壓。
2.其他元素與高血壓的關係：氯、鉀、鈣、鎂、鎘對血壓都有影響。氯的作用跟鈉差不多，是鹽的另一成分，應少攝取。而鉀、鈣、鎂的攝入量充足對血壓的降低很有意義，相反則會使血壓升高。過分攝入鎘也會使血壓增高。
3.脂肪與高血壓：過多攝入動物脂肪或內臟會使血壓升高，而存在於植物食品中的不飽和脂肪則能降低血壓。
4.高纖維飲食與高血壓：大量攝入高纖維飲食可降低血壓，相反則會升高血壓。這是因為食物纖維能促進膽固醇代謝，抑膽固醇吸收，從而有利於血壓的降低。
5.酒精、咖啡、香煙和高血壓：這三種物質都會導致血壓的升高，也是高血壓患者在飲酒、吸煙、飲咖啡的人群中較為多見的原因。
飲食調理
1.控制熱量：降低體重，保持理想的標準體重。控制體重要注意熱量攝入，可根據勞動強度而定，建議每千克體重供給 25～30 千卡的熱量或更低一些。
2.脂肪限量：減少動物脂肪的撮取，並減少攝取含豐富膽固醇的食物，如蛋黃、肥肉、動物內臟、魚子及帶魚等(膽固醇小於 300毫克/天，脂肪占總熱量 30％以下，飽和脂肪酸占總熱量 10％以下)，對高血壓的防治很有積極意義。應多攝入不飽和脂肪，常吃新鮮水果、蔬菜。
3.攝入鉀、鈣、鎂：低鉀、低鈣、低鎂也是高血壓發病因素之一。分析研究表明，新鮮食物含鉀高，而人工食品一般含鉀低，所以應多進食新鮮蔬菜和水果，少吃鹽腌制品等。如在高鈉飲食中加入鈣，或多吃一些含鈣的食物，那麼血壓會有所降低。多吃含鎂的食物，如堅果、大豆、豌豆、穀物、海產品、深綠色蔬菜和牛奶，也可降低血壓。
4.防止胰島素分泌的增加：防止暴飲暴食，減少碳水化合物的攝入，勿過度饑餓等，以防進食后誘發胰島素分泌增加而導致高血壓。
5.飲食宜清淡：飲食清淡有利於降低血壓。有利於自療的食物有豆類、胡蘿蔔、芹菜、海帶、紫菜、冬瓜、絲瓜、白木耳、食用菌、花生、葵花子、芝麻、核桃、香蕉、柚子、蘋果等。少食一些高脂肪、高膽固醇的食品，如蛋黃、奶油、豬肝、豬腦等。
6.戒煙、限制飲酒：研究証明，尼古丁可迅速增加動脈血壓。吸煙者的惡性高血壓和蛛網膜下腔出血的發病率較高，吸煙者冠心病和猝死的危險性可增加1倍以上，吸煙還會降低某些降壓藥物的療效。經常飲酒並使體內酒精含量超過一定濃度后可導致血壓升高，所以提倡戒煙和限制飲酒(每日飲酒 不可超過 50 毫升)。
7.無鹽飲食：外國醫學機構研究認為：人們日常食物中，鈉的攝入量已足夠維繫人體對鈉的需要。食鹽只應作為一種調味品，而國人每日平均攝入鹽量為 6～25 克，這可能是國內高血壓患者較多的原因之一。但僅降低鹽類攝入量是不夠的，應從飲食中把鹽類完全除去。仔細閱讀食品包裝說明，避免含有“鹽”、“甦打”、“鈉”或帶有“ na ”標誌的食品。而對於無高血壓的人，食鹽攝取量應限制在 5 克以內，這是比較安全的。
全日食品量及飲食舉例：
穀類(大米、麵粉、小米、玉米、綠豆 ) 200～250 克；肉類(瘦豬肉、牛肉、魚、蝦)、蛋、豆制品 150～200 克；蔬菜 500 克；水果 250～500 克；牛奶 200 克；植物油 2 湯匙；食鹽 3～4 克，總計：蛋白質 56～70 克，脂肪 50～58 克，糖類 230～267 克，總熱量 1594～1870 千卡。
宜食食物
1.食用高纖維素食品，補充大量纖維素。應多食用穀類，如糙米、蕎麥、小米和燕麥，但是補充纖維素時要與其他補養品和藥品分開服用。
2.多食水果和蔬菜，如：蘋果、蘆筍、香蕉、甘藍、茄子、香瓜、大蒜、柚子、綠色蔬菜、瓜類、葡萄乾和甘薯等。
3.飲用新鮮果汁、新鮮蔬菜汁，如甜菜汁、芹菜汁、胡蘿蔔汁、黑加侖汁、柑橘汁和西瓜汁。
限制與禁忌食物
1.儘量少攝取動物脂肪，如豬肉、牛肉、雞肝、肉湯、腌牛肉、乳制品、香腸、烤肉和加工肉食等都應避免。
2.避免酒精、咖啡及香煙等刺激性物質。
3.禁食長期存放的奶酪、肉、魚類、鱷梨、巧克力、蠶豆、腌鯡魚、雪利酒、葡萄酒、酸奶等。
4.服用單胺氧化酶抑制劑時，應避免使用高酪胺及其前體酪氨酸，兩者聯合會導致高血壓及中風。含有高酪胺的食品有：杏仁、香蕉、鱷梨、牛肉、雞肝、啤酒、奶酪(包括自製奶酪)、巧克力、咖啡、鯡魚、蠶豆、腌制品、花生、菠蘿、葡萄乾、南瓜子、香腸、芝麻、酸奶油、葡萄酒、大豆醬油、酵母精(包括啤酒酵母)、酸奶等。
5.長期貯存、腌制、發酵或經過類似加工的高蛋白食品都應避免食用。
6.忌長期、大量吃膽固醇含量高的食物。因為長期攝入高膽醇食物，可引起血脂升高，血脂升高則導致動脈彈性減低，引起舒張壓升高。
食療方法
1.番茄 250 克，冼淨切塊，牛肉 100 克，切成薄片，加入油、鹽、醬、糖各適量。
2.鵪鶉蛋適量，煮熟后剝殼，用醬油、精鹽、料酒腌 40 分鐘，撈出，瀝干水分，放入熱油鍋中炸，至略黃時撈出；水發黑木耳適量，洗淨，放入熱鍋中翻炒 5 分鐘，加入已炸好的鵪鶉蛋，加水、精鹽、料酒、芹菜，煮至芹菜熟時點入味精即成。
3.銀耳 5 克，雞蛋 1 個，冰糖 60 克，豬油適量，製成銀耳羹。適用於陰虛型高血壓。
4.取菊花 3 克，山楂片、決明子各 15 克，放入保溫瓶內，用沸水沖泡，蓋燜半小時后飲用。
5.胡蘿蔔適量、洗淨搾汁，每次 100 毫升，每日 2 次， 30天為 1 個療程。
6.新鮮茭白 120 克，旱芹菜 60 克，加水煎服，每日 1 劑。
7.萵筍、粉皮各適量，加精鹽、味精、米醋、姜末等調味，拌勻后食用。
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