骨質增生

骨質增生

　　骨質增生是骨骼的一種退行性變化，又稱為骨刺，很難治愈，好發于中老年人。
　　骨質增生其實在全身多處骨骼均可發生，如果發生在負重關節週圍，如頸椎、膝關節、跟骨等處就會出現明顯症狀。
疾病成因
　　對於中老年人來說，骨質增生和頭髮脫落，皺紋增多、皮膚鬆弛一樣是機體衰老的標誌，不可避免地遲早會出現。而合理調整飲食結構，及時補充營養素能有效地延緩衰老。由於中老年人體內存在的血鈣調控激素的改變、營養的不足、室外活動的減少等因素，使得機體內血鈣含量下降，血清甲狀旁腺素含量增加，與此同時降鈣素的含量也增加，前者可以促使骨質溶解，骨鈣入血，使血鈣升高，從而加劇了骨質疏鬆；後者則促進成骨活動，加速新骨的形成。但是，由於新骨形成常常侷限在關節部位，而且這種代償性的骨質增生遠遠不能增補骨質的溶解性丟失，所以對老年人來說，常常是骨質疏鬆與骨質增生同時存在，骨質增生在不當的部位引起了壓迫神經的症狀，就形成了骨質增生症。
人體出現鈣缺乏的原因
　　鈣元素在正常成年人的體內，約含有 1200 克，其中約有99％在骨骼和牙齒中，1％以游離或結合的離子狀態存在於軟組織、細胞外液及血液中。這兩大部分的鈣元素在進行更新交換，隨着年齡的增長而有所減慢，同時人體骨骼中的無機鹽物質逐漸減少，尤其是鈣元素。鈣元素在腸道中的吸收很不完全，約有70％～85％隨糞便、體液排出。而且食物中的草酸、脂肪酸等又極易與鈣元素結合成不溶性的鈣鹽而嚴重影響鈣的吸收。所以，鈣元素容易缺乏。
營養治療
　　應進食含鈣豐富的食物，鈣主要分布于水產品、奶類、禽蛋類以及植物性食物中，以綠葉蔬菜和豆類為主。我國人民常用酥魚、熬骨頭湯、醋煎排骨等補鈣方法。但應注意穀類和菜葉中所含的植物酸、草酸等會影響人體對鈣的吸收。
每100克常見食物含鈣量表（單位：克/百克）
名稱含量名稱含量名稱含量名稱含量
海帶 1.179 紫菜 0.343 全脂奶粉 1.086 腌雪里蕻 0.214
蝦皮 2.090 大頭菜 0.351 蝦米 0.889 柑橘 0.189
干銀魚 0.764 炒西瓜子 0.287 芝麻醬 0.870 青果 0.284
牛奶巧克力 0.328 炒南瓜子 0.282 白木耳 0.386 干酸棗 0.289
黑木耳 0.358 核桃仁 0.808 香椿 0.110 南豆腐 0.248
金花茶 0.160 北豆腐 0.278 薺菜 0.428 油豆腐 0.158
芹菜莖 0.169 豆腐絲 0.384 香菜 0.174 腐竹 0.280
莧菜 0.180 白扁豆 0.136 太古菜 0.160 芸豆 0.147
春油菜 0.180 豇豆 0.100 玉蘭片 0.146 芝麻 0.564
營養食譜
薺菜魚卷
[ 用料 ] 大黃魚肉 200 克，面皮 50 克，豬肥肉 25 克，薺菜 25 克，荸薺 25 克，調料適量。
[ 製作 ] 洗淨薺菜，切成細絲，加入蔥、姜末及雞蛋清和干澱粉，調成細糊。另將肥肉、黃魚肉、去皮的荸薺切成細絲，然後加入雞蛋清混合成肉餡。再把面皮切成兩半，在每一半上都堆上一半制好的肉餡，捲成長卷后外面抹上細糊略放一下，切成 3～5 釐米的小段，放入已熱的油鍋中，逐個炸至金黃色，即可。
[ 功效 ] 補充膠質、鈣、蛋白質等營養素。
髮菜蝦排
[ 製作 ] 把洗淨的蝦肉控干，放入由料酒、味精、精鹽拌勻的混合液中腌 30 分鐘；洗淨青菜，切成 3 釐米段。髮菜用清水洗淨瀝干，放入干鍋里用微火焙約 10 分鐘，並隨時用筷子不斷地攪動，再慢慢地淋上少許香油，直焙到又酥又香為止。將已腌的海蝦 4～5 個排成一排，把已焙的髮菜夾擠在蝦與蝦的排縫中，用竹簽將海蝦串成蝦排后，塗上澱粉，下熱油鍋中去炸 2～3 分鐘，炸至金黃色時，撈出控油瀝干，抽出竹簽，照原樣排列在盤中即可。
[ 功效 ] 補充鈣、磷等營養素。